Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Μία πολύ όμορφη σαλάτα που ταιριάζει σχεδόν με όλα τα φαγητά.

Τι Χρειαζόμαστε

•  ένα πακέτο φασόλια μαυρομάτικα
• 2 πιπεριές κέρατο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 ντομάτες
• λίγο μαϊντανό
• δύο δάχτυλα ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι
• ένα ποτηράκι του κρασιού λάδι

Πως Φτιάχνεται

1. Για να φτιάξουμε αυτή τη σαλάτα όπως όλα τα φασόλια και τα μαυρομάτικα από την προηγούμενη βραδιά τα βάζουμε στο νερό.
2. Αυτό το κάνουμε για να μπορέσουν να μουλιάσουν, να φουσκώσουν και να μπορέσουν να βράσουν την επόμενη μέρα πιο γρήγορα και πιο καλά.
3. Την επόμενη μέρα θα στραγγίζουμε τα φασόλια μας σε ένα τρυπητό και θα τα βάλουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Μέσα στη κατσαρόλα βάζουμε τρία δάχτυλα νερό και τα ρίχνουμε μέσα για να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
5. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.
6. Ξεπλένουμε και την κατσαρόλα μας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
7. Δηλαδή τα βάζουμε πάλι σε δυνατή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν και τρώγονται.
8. Εμείς στο μεταξύ ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα λαχανικά μας.
9. Πλένουμε και καθαρίζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι,  την ντομάτα,  το μαϊντανό και συνεχίζουμε κόβοντας τα όλα ψιλά κομματάκια.
10. Τα τοποθετούμε σε μία αρκετά βαθιά λεκάνη μέχρι να κάνουμε όλη αυτή τη διαδικασία.
11. Μέχρι να ψιλοκόψουμε τα λαχανικά μας τα φασόλια μας έχουν βράσει και είναι έτοιμα.
12. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
13. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια τα βάζουμε μέσα σε μία βαθιά λεκάνη ή σουπιέρα.
14. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά που έχουμε ψιλοκόψει από πριν ανακατεύουμε για να αναμειχθούν όλα τα υλικά με προσοχή για να μην λιώσουν.
15. Προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
16. Ανακατεύουμε άλλη μία φορά πάρα πολύ καλά και ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό.

Σημείωση: Τα υλικά που βάλαμε είναι προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικό θέλουμε.